Food Craft es la nueva propuesta gastronómica de los hermanos De la Fuente.
Foto: Dafne Pérez/ContraPoder
Olivia y Roberto de la Fuente no solo son hermanos, también comparten la pasión por la comida; ambos son chefs.
Hace ocho años abrieron el restaurante Clio ́s, en el centro comercial Fontabella, pero este año se trasladaron a su propio local que se encuentra en la sexta avenida de la zona 10.
Siempre tuvieron la idea de fundar una tienda de productos elaborados por ellos, de manera artesanal.
Esta se materializó a inicios de noviembre bajo el nombre de Food Craft, un local que se caracteriza por sus productos artesanales, frescos y sin preservantes.
“Queremos regresar a las formas ancestrales de hacer la comida, porque los preservantes transforman el sabor de los alimentos y dañan la salud”, refiere Olivia.
La mayoría de sus ingredientes provienen de productores locales, algunos vegetales de Patzicía y Tecpán, y la trucha, por ejemplo, de la Sierra de las Minas.
“No compramos ingredientes alternos, lo hacemos desde cero. El pan es fresco, lo horneamos todos los días y deshidratamos los tomates. Lo único que compramos es el aceite de oliva, pero igual lo sometemos a un proceso para mezclarlo con diferentes sabores”, explica Roberto.
Las mieles y sales son saborizadas con variedad de hierbas. Lo mismo sucede con las jaleas, las salsas, los aderezos, las carnes y los mariscos; todos son marinados. “Están en empaques sellados para que la gente solo tenga que calentarlos en su casa”, dice Olivia.
LOS SORPRENDEN
Entre los ingredientes no tradicionales que los han sorprendido están el cacao y la vainilla, que se produce en Cobán.
También las mieles que, depende de la región de donde provengan, varían su dulzura y acidez. “Este fenómeno ocurre porque depende del entorno de la abeja. La miel de la costa sur, por ejemplo, es más cítrica porque hay plantaciones de limón alrededor de las flores. En la boca costa, el sabor es dulce porque proviene de la flor de café”, explica Roberto.
El cardamomo también es de sus favoritos porque aunque “se siembra mucho en el país- no se utiliza mucho en nuestra cocina”, agrega Olivia. Entre las viandas más solicitadas están los antipastos, los postres, las vinagretas, los carpaccios y las infusiones. También ofre- cen carnes de res, de cerdo, marinadas y cocinadas a fuego lento; mariscos así como pescados de distintos tipos.
SU TALLER
Es en la cocina del restaurante donde elaboran los productos, todos hechos a mano. “Muy pronto comenzaremos con un proyecto de gallinas de patio y otro para producir quesos artesanales con técnicas europeas”, revela Roberto.
Por lo pronto, esperan que Food Craft se convierta en un laboratorio experimental para desarrollar distintos productos. “No nos quedaremos con lo que tenemos. Veremos qué producto representa más a Guatemala y lo exportaremos. Esta tienda será nuestro motor para innovar y probar cosas distintas”, concluyen los hermanos De La Fuente.